استانداردهای خدمات رستوران

فهرست مطالب:

استانداردهای خدمات رستوران
استانداردهای خدمات رستوران

تصویری: استانداردهای خدمات رستوران

تصویری: استانداردهای خدمات رستوران
تصویری: Restaurant Training Video 2024, مارس
Anonim

خدمت به میهمانان مهمترین مرحله در کار هر شرکت پذیرایی است. یک نگرش بی توجه نسبت به مهمانان می تواند منجر به برداشت منفی از کل فعالیت م establishmentسسه شود. رعایت دقیق استانداردهای خدمات برای یک رستورانی که به اعتبار خود اهمیت می دهد یک امر ضروری است.

https://www.flickr.com/photos/kewonflickr/5208878573
https://www.flickr.com/photos/kewonflickr/5208878573

دیدار با مهمانان

یک رستوران ، مانند تئاتر ، با یک کت ، یعنی با کمد لباس شروع می شود. در مراکز خوب ، در توسط دربان باز می شود. پس از آن ، بازدید کنندگان به لابی می روند ، جایی که لباس های بیرونی را به خادم رختکن می دهند. در مقابل آینه ها ، میهمانان مدل مو و لباس های خود را مرتب و مرتب می کنند و سپس به سالن می روند. به هیچ وجه نباید اجازه دهید مهمانان در سالن بایستند و منتظر بمانند تا شخصی به آنها نزدیک شود. سرپرست باید همیشه آماده باش باشد تا از بازدید کنندگان جدید استقبال کرده و یک جدول را توصیه کند.

بعد از اینکه میهمانان روی میز نشستند ، پیشخدمت به آنها نزدیک می شود. او به بازدید کنندگان سلام می کند ، نام خود را می گوید و منو را آماده می کند. اول از همه ، منو به زن ارائه می شود. در صورتی که صحبت از سرویس دهی به یک شرکت بزرگ با سفارش قبلی باشد ، منو به مشتری جشن ارائه می شود. مدیر می تواند سفارشات شرکت های بزرگ و به ویژه مهمانان مهم را بپذیرد.

هنگام پذیرایی از میهمانان ، پیشخدمت باید آرام ، بدون دست در جیب خود ، بدون دخالت در مکالمه و بدون گفتگو با دیگر کارمندان سالن بایستد. تهیه اطلاعات کامل در مورد غذا و نوشیدنی (در غیاب یک ساملیاتر) به عهده گارسون است. اگر مهمانان آماده سفارش نباشند ، پیشخدمت می تواند مدتی عقب برود و ظرف چند دقیقه به میز نزدیک شود.

پذیرایی ظروف

روش سرو ظروف توسط قوانین عمومی آداب و شرح وظایف پیشخدمت اداره می شود. تمام وعده های غذایی سفارش داده شده در یک سینی سرو می شوند. برای جلوگیری از لیز خوردن ظروف ، سینی را با یک دستمال پوشانده اید. پیشخدمت سینی را در سطح شانه کف دست چپ خود نگه می دارد. اگر همزمان چندین ظرف را حمل می کنید ، می توانید سینی را با انگشتان دست راست خود به آرامی نگه دارید.

غذاها به ترتیب زیر سرو می شوند: پیش غذاهای سرد ، پیش غذاهای گرم ، سوپ ها ، غذاهای اصلی گرم ، دسر و غذاهای شیرین. در کل دوره خدمات ، پیشخدمت باید نظافت میز ، وجود دستمال ، نان ، ادویه جات و سایر عناصر را کنترل کند. اگر خرده هایی روی میز ظاهر می شوند ، باید آنها را با یک برس مخصوص درون میز بریزید و روی میز بریزید.

اتمام خدمات پرداخت

نوشیدنی های گرم به همراه دسر سرو می شوند: چای و قهوه. پس از آن ، پیشخدمت از مهمانان می پرسد که آیا می خواهند چیز دیگری سفارش دهند. اگر میهمانان چیز دیگری نمی خواهند ، پیشخدمت باید فاکتور ارسال کند. صورت حساب در یک پوشه مخصوص یا در صفحه پای رو به پایین ارائه می شود. پس از دریافت پول ، پیشخدمت موظف است تغییر را در همان صفحه یا در همان پوشه وارد کند. پس از محاسبه ، پیشخدمت به مهمانان کمک می کند تا میز را ترک کنند.

توصیه شده: