شرکت های تولید بستنی باید حدود دوازده واحد مختلف در مغازه های خود داشته باشند. این دستگاه ها برای تهیه مخلوطی برای تیمارهای منجمد ، و برای ایجاد بریکت ، و برای انجماد مستقیم مورد نیاز است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
با تهیه یک مخلوط مایع ، تولید بستنی خود را شروع کنید. برای انجام این کار ، شما به اصطلاح پاستوریزه مخزن با همزن نیاز دارید. آن را با اجزای با دقت و اندازه گیری ، در درجه اول مایع - شیر ، آب ، خامه ، بارگیری کنید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید. در ابتدا ، دستگاه قطعات حل نشده مخلوط را فیلتر می کند ، سپس فرآیند پاستوریزاسیون را شروع می کند - بدون دسترسی به هوا ، در دمای بالا میکروارگانیسم های مضر را از بین می برد. سپس همان واحد روند همگن سازی را آغاز می کند ، یعنی با استفاده از فشار ، گلوله های چربی موجود در مخلوط به کوچکتر تبدیل می شوند.
گام 2
پس از اتمام فرآیند ، مخلوط را با استفاده از یک کولر صفحه ای خنک کرده و آن را به یک ظرف مخصوص بلوغ هدایت کنید. این مرحله فقط درصورتی لازم است که از ژلاتین به عنوان تثبیت کننده استفاده کرده باشید. اگر از آگار ، آگاروئیدها یا تثبیت کننده های مشابه دیگر استفاده کرده اید ، دیگر نیازی به انتظار رسیدن نیست و می توانید بلافاصله به مرحله بعدی بروید.
مرحله 3
مخلوط را به اصطلاح فریزر منتقل کنید. این دستگاه در حالی که بخشی را به طور هم زمان منجمد می کند ، مواد را شلاق می زند. در این حالت ، مخلوط با هوا اشباع می شود و کوچکترین حباب های آن به طور قابل توجهی باعث افزایش حجم جرم می شوند. از این مرحله تولید است که قوام بستنی بستگی دارد.
مرحله 4
در مرحله بعد ، از دستگاه قالب گیری اکستروژن استفاده کنید. او بستنی آینده را بسته بندی می کند. مخلوط از طریق نازل فشرده می شود ، و مکانیسم رشته بخشی از جرم مشخص را قطع می کند. اگر نوع ظرافت به معنای وجود پر کننده باشد ، در این مرحله پمپ دوز آن را در داخل بریکت تغذیه می کند. به یاد داشته باشید که این فرایند باید به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه انجام شود و پس از آن باید مخلوط را خیلی سریع برای سخت شدن ارسال کنید. زیرا با کوچکترین تأخیر ، آب متبلور شروع به ذوب شدن می کند و وجود کریستالهای بزرگ یخ در بستنی غیرقابل قبول است.
مرحله 5
برای سفت شدن ، بستنی را به فریزر مخصوص بفرستید. در آن ، یک غذای شیرین شیرین در دمای حدود منهای 30 درجه بیشتر از نیم ساعت باقی می ماند - به منظور جلوگیری از تشکیل بلورهای بزرگ یخ.
مرحله 6
پس از فرآیند سخت شدن و در صورت لزوم ، لعاب دادن ، بستنی تمام شده را بسته بندی کرده و به فروشگاه ها بفرستید.
